22 stycznia 2025
Poznaj lokalne trunki Meksyku – nie tylko tequilę! W tej części podróży szlakiem alkoholu sprawdzamy, co piją Meksykanie, z czego powstają ich alkohole, jak smakują i jakie kryją się za nimi historie!
W tym artykule omówimy
Jak powstaje Tequila – królowa z Jalisco?
Tequila to najbardziej rozpoznawalny trunek z Meksyku, ceniony na całym świecie. Jej produkcja podlega ścisłym regulacjom — może być wytwarzana wyłącznie z niebieskiej agawy i tylko w wybranych regionach, głównie w stanie Jalisco.
Meksykanie wyróżniają kilka podstawowych rodzajów tequili:
- Blanco (srebrna) – przezroczysta, butelkowana od razu po destylacji lub po krótkim leżakowaniu (do 2 miesięcy). Ma świeży, intensywny profil agawy. Popularne marki to Patrón i Don Julio Blanco.
- Reposado – dojrzewa od 2 do 12 miesięcy w dębowych beczkach, co nadaje jej łagodniejszy charakter i delikatnie złocisty kolor. Przykłady tequili reposado to Herradura Reposado iEl Jimador.
- Añejo – leżakuje co najmniej rok (zwykle od 1 do 3 lat). Charakteryzuje się głębokim smakiem z nutami wanilii, drewna i przypraw. Przykładowe mark to: 1800 Añejo i Clase Azul.
Każdy z wariantów oferuje inne doznania, więc warto spróbować więcej niż jednego!
Jak tequilę piją Meksykanie (spoiler: nie z limonką!)
Choć europejskie bary często serwują tequilę z solą i limonką, w Meksyku taki sposób picia uchodzi za turystyczną ciekawostkę, a nie lokalny zwyczaj. Meksykanie podchodzą do tequili z dużym szacunkiem, szczególnie do trunków wysokiej jakości. Degustują je powoli i bez dodatków, by w pełni docenić ich smak, aromat i rzemieślniczy charakter.
Warto też wiedzieć, że tequila to ważny element kultury i historii regionu. W samym Meksyku można odwiedzić tradycyjne destylarnie i zobaczyć, jak powstaje ten alkohol. Na turystów czeka nawet słynny Tequila Express – pociąg kursującego z Guadalajary do miejscowości Tequila, skąd trunek wziął swoją nazwę.
Mezcal – dymny kuzyn Tequili
Choć to tequila zdobyła światową sławę, w Meksyku równie dużym uznaniem cieszy się mezcal – tradycyjny trunek o głębokim, dymnym charakterze. Oba alkohole powstają z agawy, jednak różnice między nimi są znaczące i zaczynają się już na poziomie surowca.
Do produkcji mezcalu wykorzystuje się nawet kilkadziesiąt różnych odmian agawy, co przekłada się na niezwykłą różnorodność aromatów i smaków. Rdzenie roślin, czyli tzw. piñas, piecze się w ziemnych dołach wyłożonych kamieniami i rozżarzonym węglem drzewnym. Ten proces nadaje mezcalowi charakterystyczny, dymny i ziemisty profil i odróżnia go od czystej, świeżej tequili.
Mezcal to trunek pełen niuansów, który pije się powoli i z namysłem. Dla smakoszy to uosobienie rzemiosła, tradycji i bogactwa meksykańskiej kultury
Legendarny robak w butelce mezcalu – marketing czy tradycja?
Wielu kojarzy mezcal z robakiem dryfującym na dnie butelki. Jest to jednak raczej chwyt marketingowy niż prawdziwa tradycja. Zwyczaj dodawania larwy pojawił się dopiero w połowie XX. wieku, by przyciągnąć uwagę turystów i wyróżnić się na tle innych marek.
Wysokiej jakości mezcal zwykle nie zawiera robaka, bo rzemieślniczy charakter i smak trunku bronią się same. To alkohol o silnym regionalnym zakorzenieniu, wciąż wytwarzany tradycyjnymi metodami.
Pulque – napój bogów (i hipsterów)
Pulque to starożytny meksykański napój alkoholowy, który powstaje z fermentowanego soku agawy maguey. Znany był już w czasach Azteków i często pojawiał się w rytuałach religijnych – uznawano go za „napój bogów”, dostępny tylko dla wybranych.
Jak smakuje pulque? Ma mlecznobiały kolor, niską zawartość alkoholu (ok. 4-6%) i kwaskowaty, lekko mleczny posmak. Jego gęsta, lekko lepka konsystencja może początkowo zaskoczyć, ale warto dać mu szansę – szczególnie w wersji smakowej, tzw. curado. Pulque curado podaje się z dodatkami, takimi jak mango, truskawki, wanilia czy cynamon.
Choć przez lata był zapomniany, dziś wraca do łask, zwłaszcza wśród młodszych pokoleń i fanów naturalnych, rzemieślniczych trunków.
Raicilla – ukryty skarb z zachodu Meksyku
Raicilla to mniej znana kuzynka mezcalu, pochodząca z zachodnich rejonów stanu Jalisco. Choć przez lata była wytwarzana poza oficjalnym obiegiem, dziś wraca do łask jako trunek dla koneserów. Jej smak jest zaskakujący – owocowy, ziołowy, czasem wręcz egzotyczny. W porównaniu do mezcalu bywa lżejsza i mniej dymna.
Przez długi czas destylacja raicilli odbywała się nielegalnie, w rodzinnych paleniskach ukrytych w górach. Dzięki temu trunek zyskał reputację alkoholu „dla wtajemniczonych”, autentycznego i bez kompromisów. Nawet dziś, mimo uzyskania oficjalnego oznaczenia pochodzenia (DO) w 2019 roku, raicilla pozostaje symbolem niezależności i lokalnego rzemiosła.
Obecnie coraz częściej trafia do kart barów specjalizujących się w meksykańskich alkoholach. Poza Meksykiem jest trudno dostępna, co tylko dodaje jej uroku. Wybrane butelki autentycznej raicilli pojawiają się również w Polsce. To doskonała okazja, by odkryć mniej znane oblicze trunków z agawy!
Tuba, sotol i inne ciekawostki
Meksyk i Ameryka Łacińska oferują sporo ciekawych trunków i napojów, które warto poznać. Niektóre to tradycyjne napoje fermentowane, inne – destylaty o unikalnym smaku.
Tuba – lekko fermentowany napój z palmy
Tuba to lekko fermentowany sok z palmy kokosowej, o niskiej zawartości alkoholu. Popularna na wybrzeżu Pacyfiku i Filipinach, ma słodkawy smak i doskonale orzeźwia w tropikach.
Sotol – destylat z pustynnego krzewu
Sotol to alkoholowy destylat z pustynnego krzewu rosnącego w Chihuahua, Durango i Coahuila. W smaku suchy, ziołowy, bardziej przypomina gin niż tequilę czy mezcal. Coraz częściej serwowany jest w nowoczesnych barach.
Alkohol w kulturze Meksyku
W Meksyku alkohol odgrywa znacznie większą rolę niż tylko źródło rozrywki. To ważny element tradycji, obecny podczas świąt, rodzinnych spotkań, lokalnych obrzędów, a nawet uroczystości religijnych. Picie alkoholu ma często charakter wspólnotowy. To moment dzielenia się, rozmowy i budowania relacji.
Wysokiej jakości trunki są traktowane z szacunkiem, a ich degustacja to rytuał sam w sobie. W niektórych regionach Meksyku wciąż żywa jest tradycja domowej produkcji alkoholu, co dodatkowo wzmacnia związek między kulturą, lokalnym rzemiosłem a codziennym życiem.
Meksyk w szklance – proste drinki z lokalnym charakterem
Choć najlepsze meksykańskie alkohole świetnie smakują solo, warto spróbować ich w klasycznych lub nieco mniej znanych koktajlach.
- Najprostszy do wykonania to Paloma – połączenie tequili, soku z limonki i grejpfrutowej sodówki, podawane z lodem i szczyptą soli. To idealny napój na ciepłe wieczory.
- Równie popularna jest Margarita, czyli tequila, triple sec i sok z limonki – w wersji klasycznej lub owocowej (np. mango czy truskawka).
- Jeśli chcesz poeksperymentować, sięgnij po mezcal z Cortez i przygotuj Mezcal Negroni – dymna, głęboka wersja znanego koktajlu z Campari i czerwonym wermutem.
- Z kolei Raicilla Sour, na bazie soku z cytryny, syropu cukrowego i białka jajka, zaskoczy Cię owocowo-ziołowym profilem.
Wszystkie potrzebne alkohole – od klasycznych tequili po niszowe raicille – znajdziesz w sklepach Cortez.
Nabrałeś ochoty na meksykańskie trunki?
Meksykańskie alkohole to nie tylko tequila, choć ona gra pierwsze skrzypce. Warto jednak spróbować także mezcalu o dymnym aromacie, egzotycznej raicilli czy pulque – napoju o tysiącletniej tradycji. Wśród lokalnych specjałów znajdziesz także tubę z palmy kokosowej i ziołowy sotol z północy kraju.
Jeśli masz ochotę poczuć meksykański klimat bez ruszania się z domu, zajrzyj do sklepów. Cortez. Znajdziesz u nas wyselekcjonowane alkohole z Meksyku, które pozwolą Ci przenieść się – choćby na chwilę – na słoneczne ulice Oaxaca czy Jalisco.
